Disease Infeksi Cacing Pita

bisa saja terkena cacing pita jika dalam penyajian dan pemilihan dagingnya tidak benar
bakteri dapat dengan cepat berkembang pada ikan segar yang kemudian menghasilkan enzim histamines. enzim ini dapat menimbulkan keracunan Scombroid.
tapi jangan khawatir, kebanyakan restoran seakrang udah aman kok
biasanya mereka membekukan ikan pada suhu -20 derajat Celcius selama 15 jam yang dapat membunuh setiap parasit dan memberikan asam cuka pada nasi untuk membunuh mikroba.>>>>>

 

Seingat saya sih suhu yang tidak friendly tidak otomatis membuat virus/bakteri mati, hanya membuat mereka inaktif. Sehingga jika suhu kembali normal atau cukup friendly bagi mereka untuk hidup dan berkembang biak, mereka akan kembali aktif.

 

berarti mereka akan bekerja kembali saat suhunya pas ya?? atau suhunya emang nyaman buat mereka berkembang??
kemudian untuk ikan laut yang dijadikan sushi agar terbebas dari bakteri dan cacing bagaimana??? apalagi daging ikan salmon yang banyak mengandung mikroba dan cacing
apakah ada penambahan zat khusus pada dagingnya atau bagaimana??
denger2 daun wasabi yang disajikan bersamaan dengan sushi atau sejenisnya mampu mematikan bakteri yg ada dalam daging ya??

 

OOT dikit ya...

Waktu kuliah saya pernah meneliti hal ini. Kultur bakteri dibekukan di suhu minus, lalu dikembalikan ke suhu ruang, lalu dipanaskan hingga suhu 70 derajat Celsius dan dikembalikan lagi ke suhu ruang. Hasilnya, setelah dibekukan tidak tampak ada aktivitas. Namun, setelah mencapai suhu ruang, bakteri kembali menunjukkan aktivitas pembelahan diri. Begitu pula dengan temperatur tinggi. Bakteri akan lying dormant karena tidak kondusif untuk perkembangan mereka. Saat mencapai suhu ruang kembali, aktivitas kembali terdeteksi.

Untuk penyajian sushi yang aman, saya kurang paham karena nggak menekuni dunia kuliner Jepang. Saya nggak doyan Japanese food soalnya

Oke, silakan berdiskusi kembali sesuai dengan topik ya