Collection Tan_Mei_Wha Recipe Collections (Appetizer to Desserts)

Ayam Garam​

Bahan:

* 1 ekor ayam buras (kampung) 800 gr
* 4 siung bawang putih, memarkan
* 1 ruas jari (10cm) jahe, memarkan
* 1 batang daun bawang, iris - iris
* 4 batang seledri, iris- iris
* 1 buah wortel, iris bulat
* 1500 kaldu ayam
* garam halus secukupnya
* merica bubuk secukupnya
* 500 gr garam kasar
* 1 sdm mentega

Cara Membuat:

* Rebus semua bahan kecuali garam kasar dan mentega hingga matang. Angkat dan tiriskan
* Tempatkan garam kasar diatas piring yang agak besar, lalu letakkan ayam di atasnya. Kukus ayam sambil sesekali diolesi mentega, angkat

Untuk 3-4 orang.

 

Ayam Goreng Belacan​

Bahan:

* 1 ekor ayam negeri
* 4 siung bawang putih, haluskan
* 2 sdm terasi past
* garam dan merica secukupnya
* 200 gr tepung maizena
* minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

* Potong ayam menjadi 16 bagian, lalu keringkan dengan lap
* Lumuri ayam dengan bawang putih halus dan terasi past, diamkan hingga bumbu meresap. Beri garam dan merica bubuk secukupnya, diamkan selama 20 menit
* Taburi tepung maizena, goreng ayam hingga matang. Angkat, hidangkan dengan sambal

 

Ayam Goreng Garing​

Bahan:

* 1 ekor (800 gr) ayam buras (kampung), potong jadi 4
* 4 siung bawang merah
* 4 siung bawang putih
* 2 ruas jari jahe, cincang
* 1000 cc air kelapa
* garam secukupnya
* merica bubuk secukupnya
* minyak goreng

Cara Membuat:

* Campur semua bahan kecuali mingak goreng, lalu rebus hingga bumbu meresap dan air tinggal sedikit
* Goreng ayam berbumbu hingga berwarna kecokelatan, angkat

 

Ayam Goreng Kalasan

​

Bahan:

* 1 ekor ayam, potong 4
* 100 cc air kelapa
* ¼ sdt soda kue
* 5 buah bawang putih,dihaluskan
* 2 lembar daun salam
* 1 cm lengkuas, memarkan
* garam dan gula merah menurut selera
* minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

* Rebus ayam bersama air kelapa dan bahan lain sehingga air nyaris habis dan ayam sudah lunak. Tambahkan air bilamana perlu. Tiriskan dan dinginkan.
* Goreng ayam dengan minyak banyak dan panas hingga berwarna kuning kecoklatan (tidak terlalu kering). Angkat.
* Oleskan sisa kuah kental bekas rebusan ayam supaya tampak mengkilat.
* Hidangkan dengan sambal ayam goreng kalasan

Untuk 4 potong.

 

Ayam Goreng Lengkuas

​

Bahan:

* 1 ekor ayam (± 1 kg), potong menjadi 8 bagian
* 1 batang serai, dimemarkan
* 2 lembar daun salam
* 4 sdm lengkuas/laos parut
* minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan:

* 3 siung bawang putih
* 5 buah bawang merah
* 3 buah kemiri, disangrai
* 1 sdt asam jawa
* 2 sdt kunyit, dicincang
* garam dan gula sesuai dengan selera

Cara Membuat:

* Dalam baskom, campurkan dan remas-remas potongan ayam dengan bumbu yang telah dihaluskan dan lengkuas parut sampai rata.
* Siapkan penggorengan lalu masukkan campuran potongan ayam ini dengan daun salam dan serai. Tutup penggorengan, masak di atas api kecil sampai ayam menjadi setengah matang. Tambahkan sedikit air bila perlu. Angkat ayamnya.
* Panaskan minyak yang cukup banyak di dalam penggorengan di atas api sedang. Goreng ayam sampai kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
* Hidangkan bersama gorengan remah-remah bumbu dengan ditaburkan di atasnya.

Untuk 4-5 orang

 

Ayam Goreng Pemuda​

Bahan:

* 1 ekor (800 gr) ayam buras (kampung), belah jadi 4
* 250 cc air
* mingak goreng secukupnya

Bumbu:

* 5 siung bawang merah
* 5 siung bawang putih
* 15 butir kemiri
* 1 sdt ketumbar, sangrai, tumbuk
* 1 ruas jari (10cm) kunyit, haluskan
* 1 batang serai
* 1 ruas jari lengkuas, memarkan
* 5 helai daun jeruk
* garam secukupnya
* merica bubuk secukupnya

Sambal :

* tumis semua hingga matang
* 10 buah cabai merah
* 5 buah cabai rawit
* 5 siung bawang merah
* 5 siung bawang putih, haluskan
* 1 sdt gula pasir
* 1 sdt terasi
* 1 sdt air asam jawa
* 1/2 sdt gula jawa

Cara Membuat:

* Tumis ayam bersama bumbu kecuali daun jeruk, garam, dan merica bubuk hingga harum
* Masukkan sisa bumbu, kecilkan api. Tuang air, masak sambil diaduk hingga ayam matang dan bumbu meresap
* Panaskan minyak, goreng ayam berbumbu hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat, hidangkan bersama sambal dan irisan jeruk nipis

 

Ayam Goreng Suharti​

Bahan:

* 1 ekor (800 gr) ayam buras (kampung), potong jadi 4
* 2000 cc air kelapa
* 2 sdt tepung beras
* minyak goreng

Bumbu :

* 8 siung bawang merah
* 4 siung bawang putih
* 1 ruas jari (7 cm) jahe
* 10 buah kemiri
* 2 sdt ketumbar, sangrai, haluskan
* garam
* merica bubuk

Cara Membuat:

* Belah ayam jadi 2, usahakan jangan sampai putus
* Tumis ayam beserta bumbu hingga harum. Tuang air kelapa, masak dalam wadah tertutup hingga air habis
* Goreng ayam beserta sisa bumbu yang sudah dicampur tepung beras hingga berwarna kecokelatan. Angkat

 

Ayam Goreng Tepung​

Bahan:

* 200 gr daging ayam
* 2 siung bawang putih, haluskan
* garam dan merica bubuk secukupnya
* 100 gr tepung maizena
* minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

* Iris daging ayam, beri bawang putih halus, garam dan merica bubuk secukupnya
* Taburi tepung maizena hingga rata, lalu goreng dalam minyak panas hingga matang. angkat
* Hidangkan bersama irisan jeruk nipis dan saus tomat

 

Ayam Gulung Tanpa Tulang​

Bahan:

* 2 potong paha ayam, iris bentuk melebar, lalu buang tulangnya
* 150 gr wortel, iris memanjang
* 150 gr bengkuang, iris memanjang
* 2 sdm minyak goreng, untuk menumis
* 125 cc kaldu ayam
* 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan 1 sdm air

Bumbu:

* 2 siung bawang putih, haluskan
* garam secukupnya
* merica bubuk secukupnya
* 2 batang daung bawang, iris memanjang
* 1 sdm kecap inggris
* 2 sdm kecap manis
* garam secukupnya
* merica bubuk secukupnya


Cara Membuat:

* Bentangkan daging ayam, lumuri bawang putih halus, garam, dan merica bubuk.
* Tempatkan wortel, bengkuang, dan daun bawang, gulung hingga berbentuk bulat panjang, lalu ikat dengan benang kasur. Goreng ayam gulung hingga matang, angkat dan tiriskan.
* Tumis ayam gulung bersama kecap inggris, tambahkan kecap manis, kaldu ayam, garam, dan merica bubuk.
* Kentalkan dengan larutan maizena. Buka benang kasurnya, potong - potong, hidangkan.

 

Ayam Hainan​

Bahan:

* 1 ekor ayam buras (kampung) 800 gr
* 2000 cc kaldu ayam
* 1 sdt minyak wijen, untuk olesan

Bumbu :

* 4 siung bawang putih, cincang
* 1 ruas (10cm) jahe, cincang
* 4 buah bawang merah, cincang
* garam secukupnya
* merica bubuk secukupnya

Cara Membuat:

* Rebus ayam bersama kaldu dan semua bumbu hingga ayam matang. Angkat ayamnya dan tiriskan
* Potong ayam menjadi beberapa bagian, lalu oleh dengan minyak wijen. Hidangkan

 

Ayam Kaki Naga​

Bahan:

* 18 buah tusuk sate dari bambu, panjang 10 cm
* 300 gr daging ayam giling
* 50 gr wortel, cincang
* 50 gr bawang bombai, cincang
* 4 siung bawang putih, haluskan
* 2 siung bawang merah, haluskan
* 1/2 butir telur ayam, kocok
* 1 sdm saus tiram
* 1 sdt minyak wijen
* 50 gr tepung sagu
* garam dan merica bubuk secukupnya

Untuk adonan daging :

* 50 gr tepung terigu
* 1/2 butir telur, kocok
* 100 gr tepung roti kasar
* minyak goreng secukupnya
* saus tomat
* sambal botol

Cara Membuat:

* Buat adonan daging : campur semua bahan untuk adonan daging hingga rata, buat bentuk bulat telur / lonjong
* Taburi adonan daging yang sudah dibentuk dengan tepung terigu, lalu masukkan satu persatu ke dalam telur kocok
* Gulingkan di tepung roti, lalu tusuk dengan tusuk sate. Goreng dengan api sedang hingga matang, angkat
* Hidangkan dengan saus tomat dan sambal botol

 

Ayam Kuluyuk​

Bahan:

* 150 gr daging ayam, iris tipis
* garam dan merica bubuk secukupnya
* 1 siung bawang putih, haluskan
* 1 sdt kecap inggris
* 2 sdm tepung maizena
* minyak goreng secukupnya
* 100 gr bawang bombai, iris -iris
* 1 buah cabai merah, iris - iris
* 5 irisan nanas yang sudah bersih

Untuk Saus :

* 3 sdm saus tomat
* 1 sdt kecap inggris
* 1 sdt bawang putih cincang
* 100 cc kaldu ayam
* 1 sdm gula pasir
* 1 sdt arak merah
* 1/2 sdt cuka

Cara Membuat:

* Campur irisan daging ayam dengan garam, merica, bawang putih, dan kecap inggris, diamkan hingga bumbu meresap
* Taburi tepung maizena diatas ayam berbumbu, goreng hingga matang. Angkat
* Tumis ayam yang sudah digoreng bersama bawang bombai, cabai merah, dan nanas. Tuang saus di atasnya, aduk rata
* Buat saus : masak jadi satu bahan untuk saus, kentalkan dengan larutan maizena, aduk rata

 

Ayam Lapis Keju​

Bahan:

* 2 buah dada ayam negeri
* 1 helai keju lembaran, potong jadi 2
* garam secukupnya
* merica bubuk secukupnya
* 100 gr tepung terigu
* 1 butir telur ayam, kocok
* 100 gr tepung roti kasr
* minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

* Belah sedikit dada ayam, selipkan irisan keju, lumuri garam dan merica bubuk secukupnya, lalu rapatkan kembali. Lakukan hal yang sama untuk sisa ayam
* Taburi seluruhnya dengan tepung terigu, masukkan ke telur kocok. Gulingkan ke tepung roti hingga terbalut rata
* Panaskan minyak, goreng ayam isi hingga berwarna kekuningan, tiriskan
* Iris menjadi beberapa bagian, hidangkan dengan saus tomat

 

Ayam Lapis Udang​

Bahan:

* 300 gr daging ayam, cincang
* 50 gr udang kering rendam air panas
* 100 gr tepung sagu
* 1/2 butir telur ayam, kocok
* 300 gr udang kupas, cincang
* minyak goreng
* 100 gr kacang polong
* tepung sagu sucukupnya, untuk taburan

Bumbu :

* garam secukupnya
* merica bubuk secukupnya
* 1 batang daung bawang, iris halus
* 1/2 sdt minyak wijen
* 3 siung bawang putih, haluska
* 1 sdm kecap inggris
* 1 sdt saus tiram
* 2 sdm saus tomat

Cara Membuat:

* campur ayam dengan garam, merica, 1/2 bagian udang kering, 1/2 bagian tepung sagu, 1/2 bagian telur ayam, 1/2 bagian daun bawang, dan 1/4 sdt minyak wijen, aduk rata
* Campur udang seperti ayam, aduk rata
* Tuang adonan ayam bentuk melebar dalam wajan berisi minyak goreng, letakkan adonan udang diatasnya. Taburi sagu, goreng matang. Angkat. Sajikan dengan siraman saus
* Buat saus lapis udang : tumis kacang polong, beri kecap inggris, saus tiram, saus tomat, garam, dan merica bubuk, aduk rata

 

Ayam Madu​

Bahan:

* 1 ekor (800 gr) ayam
* 4 siung bawang putih, cincang
* 2 sdm kecap inggris
* 1 sdm arak merah
* 2 sdm madu
* garam secukupnya


Cara Membuat:

* Bersihkan ayam, lap hingga kering, sisihkan
* Buat lumuran : campur semua bahan, aduk rata
* Lumuri ayam dengan bumbu unguk melumuri hingga rata, diamkan selama 20 menit hingga bumbu meresap
* Masukkan ayam berbumbu kedalam oven dengan temperatur 180 derajat celcius sambil dioles madu, panggang hingga matang selama 30 menit

 

Ayam Masak Paprika​

Bahan:

* 200 gr daging ayam, iris tipis
* 2 sdm minyak goreng, untuk menumis
* 100 cc kaldu ayam
* 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan 1 sdm air

Bumbu:

* 1 siung bawang putih, memarkan
* 1 buah paprika, iris - iris
* 1 batang daun bawang, iris - iris
* 1 sdt kecap inggris
* 1 sdt saus tiram
* 1/2 sdt kecap asin
* 1/2 sdt arak merah
* garam secukupnya
* merica bubuk secukupnya


Cara Membuat:

* Tumis ayam bersama bawang putih, paprika, dan daun bawang. Tambahkan kecap inggris, saus tiram, kecap asin, arak merah, garam, dan merica bubuk.
* Tuang kaldu ayam, kentalkan dengan larutan maizena, aduk rata. Angkat.

 

Ayam Panggang Bumbu Rempah​

Bahan:

* 1 ekor ayam buras (kampung) 800 gr
* garam secukupnya
* merica bubuk secukupnya
* 4 siung bawang putih, cincang
* 2 sdm kecap inggris
* 4 buah cabai merah
* 6 buah cabai rawit
* 1/2 sdt ketumbar, sangrai
* 4 sdm mentega
* 2 sdm kecap manis
* minyak goreng

Cara Membuat:

* Belah ayam menjadi 2 bagian, usahakan jangan sampai putus. Lumuri dengan garam, merica, bawang putih, dan kecap inggris hingga rata
* Tumbuk cabai merah, cabai rawit, dan ketumbar, beri mentega dan kecap manis, aduk rata. Olesi ke badan ayam hingga merata. Panggang ayam hingga matang dan bumbu meresap

 

Ayam Panggang Kecap​

Bahan:

* 1 ekor ayam, belah 2-4
* 1 sdt asam
* 1 sdt garam
* 6 sdm kecap manis
* 1 buah jeruk nipis, ambil air
* 250 cc air
* 2 sdm minyak sayur

Bumbu yang dihaluskan:

* 2 buah cabai merah
* 8 buah bawang merah
* 4 siung bawang putih
* 1 sdt merica bulat
* 3 buah kemiri, goreng
* 3-4 sdm kecap manis
* 1 sdt garam
* gula

Cara Membuat:

* Lumuri ayam dengan asam dan garam yang sudah dicampur dengan 2 sdm air.
* Tumis bumbu halus sampai harum dengan 2 sdm minyak sayur.
* Masukkan ayam, aduk sampai ayam menjadi kaku. Beri 250 cc air dan kecap manis, masak sampai ayam setengah matang dan kuahnya mengental. Beri air jeruk nipis, angkat.
* Panggang ayam di dalam oven sambil diolesi sisa bumbu sampai matang. Potong-potong sebelum dihidangkan.

Untuk 3-4 orang.

 

Ayam Panggang Klaten​

Bahan:

* 1 ekor (800 gr) ayam buras (kampung)
* 800 cc santan
* minyak goreng secukupnya

Bumbu:

* 1/2 sdt ketumbar, sangrai
* 1/2 sdt jintan, sangrai
* 10 butir kemiri
* 4 siung bawang merah
* 2 siung bawang putih, haluskan
* 4 helai daun salam
* 1 batang serai, memarkan
* 1 ruas lengkuas, memarkan
* 4 helai daun jeruk
* garam secukupnya
* merica bubuk secukupnya


Cara Membuat:

* Belah ayam jangan sampai putus, sisihkan
* Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan sisa bumbu, aduk terus
* Masukkan ayam, aduk terus hingga bumbu meresap
* Tuangkan santan, masak hingga mendidih dan santan menyusut. Angkat ayamnya, lalu panggang sebentar