Trivia Melihat cara pembuatan bakpia

Tampak pekerja pekerja Bakpia Pathok "25" di Sanggrahan Pathuk, Yogyakarta,dengan tekun sedang mengisi adonan kulit dengan isinya ( kacang hijau ). Semua pekerja di sana mengenakan seragam kuning bertuliskan Bakpia Pathok 25. (foto:leo) [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif](Epochtimes.co.id)[/FONT][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]

Yogyakarta--Dalam mengisi liburan sekolah saat ini, banyak cara yang bisa dilakukan pelajar dengan positif. Salah satunya tujuan yang bisa digunakan untuk memanfaatkan waktu libur ini yakni melihat pembuatan Bakpia Pathok "25" di lokasi pembuatannya, Jl KS Tubun 49, desa Pathok, belakang Malioboro, Yogyakarta, agar bisa mengetahui bagaimana proses produksinya. Menarik melihat cara pembuatannya dan sekaligus bisa menambah wawasan pengetahuan. [/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Bakpia sesungguhnya berasal dari Tiongkok. Aslinya bernama Tou Luk Pia. Artinya kue pia ( kue ) kacang hijau. Mulai diproduksi di kampung Pathok Yogyakarta, sejak sekitar 1948. [/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Pada 1980 mulai tampil kemasan baru dengan merek dagang sesuai nomor rumah, diikuti munculnya bakpia bakpia lain dengan merek dagan nomor berlainan. Demikian pesatnya perkembangan “kue oleh oleh” itu hingga mencapai booming sekitar 1992. [/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Produksi bakpia yang dilakukan oleh Bapak Arlen Sanjaya setiap harinya tidak tetap, artinya untuk hari hari biasa bakpia yang dibuat mencapai 5-7 adonan. Bahkan jika pasaran sedang ramai atau hari hari libur produksinya mencapai 10-15 adonan, setiap satu adonan menghabiskan 15 kg tepung terigu. [/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Perusahaan Bakpia Pathok “25” mempunyai tiga toko cabang yakni dua toko cabang di jalan AIP KS Tubun dan satu toko cabang di jalan Bhayangkara. Toko toko cabang ini biasanya mengambil bakpia dari pusat produksi dengan merek dagang 25. [/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Tentang sarana produksi, peralatan yang digunakan dalam pembuatan bakpia terutama dalam proses pengolahannya meliputi bak plastic, roller, meja, nampan. Pisau, timbangan, wajan, pengaduk, tungku, oven. Loyang , mesin pemecah biji, dandang, drum perendaman, mesin penggiling dan tumbu kecil. [/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Dalam pembuatan bakpia Pathok ada beberapa tahap yang perlu diperhatikan yakni persiapan proses ( penyiapan bahan baku ), pembuatan adonan, pembuatan kumbu/isi, pencetakan, pemanggangan, pendinginan dan pengemasan.[/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]



Dimasa liburan sekolah dan libur Nasional produktifitas meningkat sehingga membutuhkan tenaga hingga sekitar 200 orang. Tampak suasana kesibukan pekerja pekerja di Perusahaan Bakpia Pathok "25". (foto:leo)



Sebelum dilakukan pemanggangan, bakpia yang sudah dicetak ditata dalam loyang. Untuk satu loyang kecil terdiri dari sekitar 54 buah dan untuk loyang besar kurang lebih 150.(foto:leo)




Sebelum melakukan pengovenan terlebih dahulu oven dilakukan pemanasan kurang lebih 30 menit atau sampai tercapai suhu yang diinginkan. "Pemanggangan dilakukan sekitar 5 menit. Nggak lama kok. Setelah 2 menit dilakukan pembalikan. Pembalikan di sini agar bakpia yang dihasilkan tidak mengalami kegosongan," jelas Fitri, salah satu karyawati di sana, kepada Epochtimes, Kamis (25/6).(foto: leo)

Tampak Bakpia yang masih dalam keadaan panas dilakukan pendinginan di rak rak sebelum diletakan dalam keadaan ditumpuk tumpuk.(foto:leo)

[/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Pendinginan ini bertujuan untuk menghindari terjadinya pengembunan saat produk dikemas yang dapat mengakibatkan penurunan daya simpan bakpia. Sebab, bila [/FONT][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]terjadi pengembunan dalam kemasan maka mengakibatkan tumbuhnya jamur.[/FONT]

[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]"Pendinginan bakpia di perusahaan ini dilakukan dengan meletakkan hasil pengovenan di atas tampah dan diletakkan di atas rak pendinginan bertingkat yang terbuat dari kayu. Rak pendinginan tersebut dibuat dlam keadaan terbuka serta tidak dilengkapi dengan penutup," lanjut Fitri. Tahap selanjutnya adalah pengemasan, distribusi dan pemasaran.[/FONT][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]
[/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Pengawasan Mutu[/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Pengawasan mutu bahan baku dilakukan dengan cara penyimpanan pada kondisi yang sesuai untuk mempertahankan kualitas bahan baku.[/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Selain itu pihak perusahaan juga dapat memilih bahan baku yang baik untuk digunakan. Sedangkan untuk pengawasan mutu selama proses dilakukan pengontrolan setiap tahapan produksi terutama tentang keseragaman bentuk Bakpia. [/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]"Pengawasan produk jadi dilakukan dengan cara sortasi terhadap bakpia yang tidak memenuhi syarat atau standart. Untuk sortasi ini biasanya dilakukan dengan melihat bakpia yang tidak gosong, kenampakan menarik dan tidak cacat atau pecah," ujar Fitri, ramah.[/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Distribusi pemasaran[/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Dalam pemasarannya, pihak perusahaan Bakpia Pathuk "25" banyak bekerja sama dengan perusahaan Tour dan Travel, hotel hotel, sekolah sekolah dan perguruan tinggi. Perusahaan Bakpia Pathuk "25" itu sendiri dipimpin langsung oleh Bapak Arlen Sanjaya yang dalam hal ini dibagi antara bagian administrasi, pemasaran dan proses produksi.[/FONT][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif] (Epoch Times/leo)[/FONT]

Code:

http://www.epochtimes.co.id/keluarga.php?id=212

 

Hai, IDWS Mania! Mohon bantuannya supaya IDWS berkembang dengan ikuti sosial media kami di:
Discord Forum IDWS - Facebook IDWS - Instagram IDWS - Twitter IDWS