Recipe(s) Kue Banjar

ALUA HINTALU

Bahan :
o 4 butir telur
o 1 gelas santan yang telah direbus
o ¾ gelas gula
o pasta pandan
o 3 biji tape ketan

Cara :
Campurkan telur, tape dan gula, aduk hingga rata.
Masukkan santan, masukan kedalam wadah, kukus hingga matang (kurang lebih 20 menit).

 

BINGKA KENTANG KUKUS

Bahan :
o ¼ kg kentang yang telah dikukus lalu dihaluskan
o 1 gelas gula
o 4 butir telur
o 1 sm tepung terigu
o 1 gelas santan yang telah direbus
o 1 st vanili

Cara :
Campurkan gula, tepung teriu, vanili, telur, kentang dan santan, aduk hingga rata,
masukkan kedalam cetakan, kukus hingga matang.

 

BINGKA KENTANG BAKAR

Bahan :
o 6 butir telur
o ½ kg kentang yang telah dikukus dan dihaluskan
o 1 gelas gula
o 1 gelas terigu
o 2 gelas santan yang telah direbus
o 1 st vanili
o air secukupnya

Cara :
Kocok telur dengan menggunakan garpu. Campurkan gula, telur, vanili dan air. Aduk rata.
Masukkan kocokan telur, tepung terigu dan kentang, aduk rata. Terakhir masukkan santan, kembali diaduk.
Siapkan cetakan bingka yang telah dipanaskan, masukkan adonan. Bakar hingga matang.

 

BOLU KUKUS

Bahan :
o 1 gelas gula
o 300 gr tepung terigu
o 5 sm susu kental manis
o 1¼ gelas air
o 1 st SP
o 2 butir telur
o pewarna makanan

Cara :
Kocok dengan mixer gula dan telur, masukkan SP, kocok hinnga kembang, sisihkan. Aduk air dan susu.
Masukkan tepung selang seling dengan air susu, aduk rata. Ambil sedikit adonan, beri warna, siapkan cetakan kue bolu,
masukkan adonan, beri adonan berwarna diatasnya. Kukus hingga matang.

 

BOLU LAPIS KUKUS

Bahan :
o 3 sm tepung terigu
o 1 gelas santan yang telah direbus
o 4 butir telur
o 2 lembar roti tawar
o 1 gelas gula
o 1 st vanili
o 1 st pasta pandan
o ¼ st garam

Cara :
Lapis 1. 2 butir telur dan gula dimixer hingga kembang, masukkan 3 sm tepung terigu dan vanili, masukan dicetakan. Kukus.
Lapis 2. 2 butir telur dan ½ gelas gula, aduk lepas dengan garpu. Campurkan santan dan roti tawar, aduk hingga roti hancur.
Masukkan adonan santan kedalam adonan telur, tambahkan pasta pandan, aduk rata. Tuangkan diatas adonan 1, kukus kembali hingga matang.

 

MARTABAK SURBAN

Bahan :
o ½ kg terigu
o 1 gelas santan rebus
o 1 sm gula
o 2 butir telur
o garam secukupnya
o ½ botol kecil minyak bimoli
o 250 gr mentega

Cara :
Campurkan tepung terigu, gula, garam, dan mentega, aduk menjadi satu. Kocok telur dengan garpu,
masukkan kedalam adonan, aduk rata, tambahkan santan, uleni hingga kalis, banting-banting.
Bulat-bulatkan adonan, lalu rendam dalam minyak selama ¼ jam, balik adonan, diamkan lagi selama ¼ jam.
Pipihkan adonan, lalu gulung seperti tambang. Buat menjadi lingkaran, gilas dan goreng dengan sedikit mentega. Sajikan dengan kare ayam.

 

WADAI CUCUR

Bahan :
o 475 cc air
o 150 gr gula merah
o 100 gr gula pasir
o 300 gr tepung beras
o 50 gr terigu
o garam sewcukupnya
o minyak goreng

Cara :
Didihkan air, gula merah, dan gula pasir. Dinginkan, tuangkan kecampuran tepung beras dan tepung terigu,
aduk rata, masukkan garam, aduk sampai licin. Diamkan 1 jam.
Panaskan minyak, goreng, siram-siram hingga bagian pimggir keriting, angkat.

 

APAM

Bahan :
o 300 gr tepung beras
o 300 ml air kelapa
o 100 gr gula merah, disisir halus
o 2 butir telur
o ½ sm ragi instant

Cara :
Campurkan semua bahan, uleni selama 15 menit, diamkan selama 1 jam.
Panaskan wajan serabi, tuang adonan, tutup dan biarkan hingga matang. Sajikan dengan saus kinca.

Saus kinca :
o 200 gr santan
o 75 gr gula merah
o 2 sm gula pasir
o 1 batang daun pandan
o ¼ st garam

Cara : Rebus semua bahan hingga gula larut, saring.

 

PAIS PISANG

Bahan :
o 6 pisang raja yang tua dan matang, 1 pisang dipotong 4
o daun pisang
o 1 peres gelas tepung beras; 1/2 gelas tepung kanji
o 100 gram gula pasir; 1 sendok teh garam
o 2 1/2 gelas santan yang sedang kentalnya

Cara :
Tepung kanji dilarutkan dengan 1/2 gelas santan.
Tepung beras dilarutkan dengan sebagian santan.
Sisa santan dididihkan, lalu masukkan larutan tepung beras, gula dan garam
Aduk-aduk sampai matang, angkat lalu bubuhi larutan tepung kanji, aduk sampai rata.
Adonan ini dibungkus, taruh 1 iris pisang, tutup bungkusnya
Kukus 1/2 jam, setelah matang bungkus dirapikan.

 

KELEPON

Bahan :
o Tepung ketan; Irisan gula Jawa
o Daun suji, kapur sirih
o Kelapa muda parut yang digarami

Cara :
Daun suji ditumbuk sampai halus, bubuhi sedikit air dan kapur sirih, remas-remas, lalu saring
Air daun suji ditambah air panas dipakai untuk mengadoni tepung ketan sampai cukup untuk dipulung, uleni agak lama
Pulungi bulat-bulat seperti kemiri, isi dengan irisan gula Jawa, bulatkan pula.
Masukkan ke dalam air mendidih yang sudah dibubuhi sedikit garam, angkat, masukkan ke dalam parutan kelapa.
Gulingkan sampai semuanye terbalut kelapa.

 

PEPARE

Bahan 1 :
o 200 gr tepung ketan
o 175 cc air dingin
o 50 cc air suji dari 10embar daun pandan dan 5 lembar daun suji
o 1 sendok makan air kapur sirih
o 1 sendok teh garam

Bahan 2 :
o 1/2 butir kelapa muda parut memanjang
o 100 gr gula merah
o 50 gr gula pasir
o garam
o 75 cc air

Bahan 3 :
o 750 cc santan dari 1 butir kelapa
o 1 sendok teh garam
o 2 sendok makan gila pasir

Cara :

Bahan1 : Aduk tepung ketan, air daun suji dan air kapur dengan tangan.
Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai menjadi adonan yang dapat dibentuk.
Bagi adonan menjadi 15 bagian
Isi : Masak jadi satu bahan 2 di api kecil sampai kelapa matang dan kering.
Sisihkan Cetak kue di cetakan pare yang sudah dioles minyak lalu kukus selama 10 menit.
Angkat dan dinginkan.
Bahan 3: Masak santan, garam, gula sampai berminyak dan kental (untuk saus).
Sajikan pepare bersama saus santan yang kental.

 

BINGKA BERANDAM

Bahan :
o 5 butir telur ayam
o 200 gr gula pasir
o 250 cc santan kental dari 1/2 butir kelapa, rebus sampai matang lalu dinginkan
o 125 cc air daun suji
o 1 sendok teh garam
o 1 sendok teh vanili

Cara :
Kocok telur dan gula sampai gula larut
Tuangkan santan kental dan garam, aduk sampai rata
Olesi loyang kue bingka (bentuknya seperti bunga) dengan minyak lalu kukus sampai panas
Tuangkan adonan bingka ke dalam loyang dan kukus selama 25 menit sampai kue matang
Dinginkan dan keluarkan dari loyang, baru potong-potong sesuai selera.

 

GEGICAK

Bahan :
o 200 gr tepung ketan
o 1 sendok teh garam
o 175 cc air dingin (3/4 gelas)
o 1 sendok makan air kapur sirih
o 50 cc air daun suji (1/2 gelas)

Taburan :
o 1/2 butir kelapa muda, kupas dan parut memanjang
o garam secukupnya
o 100 gr gula pasir

Cara :
Campur air kapur sirih dan garam, lalu aduk dengan tepung ketan
Tuang sedikit demi sedikit air dingin dan air daun suji ke dalam tepung sambil diaduk sampai adonan licin dan mudah dibentuk
Bentuk adonan sebesar kelereng
Siapkan daun pisang dan oles dengan minyak.
Atur bulatan-bulatan gegicak sambil ditekan dengan ujung jari di atas daun, beri jarak di antaranya
Kukus gegicak selama 10 menit
Campur kelapa parut bersama garam lalu kukus selama 5 menit, sisihkan
Sajikan gegicak bersama kelapa parut dan taburi dengan gula pasir

 

PUTRI SELAT

Bahan :
o 100 gram gula halus
o 100 gram mentega
o 3 biji telur (kurangi putihnya satu)
o 100 gram terigu
o 75 gram pisang dipotong kecil-kecil
o seperempat sendok teh garam

Cara :
Kocok gula halus dan mentega sampai putih, kemudian masukkan telur satu persatu sambil terus dikocok hingga naik
Masukkan campuran terigu dan garam yang sudah diayak perlahan-lahan dengan menggunakan sendok kayu sampai tercampur rata
Potongan pisang dicampurkan sedikit terigu, masukkan ke dalam adonan dan tuang ke dalam loyang kecil yang sudah diolesi mentega, panggang dalam oven hingga matang (kl 30 menit).