Collection Tan_Mei_Wha Recipe Collections (Appetizer to Desserts)

Buras

​

Bahan:

* 1 liter beras
* 1 liter santan (4 gelas)
* Garam
* Daun salam
* Daun pisang
* Tali

Cara membuat:

* Bersihkan beras lalu dicuci dan kukus sampai setengah matang.
* Jerangkan santan, garam, dan daun salam.
* Aroni beras dan santan, tutup sampai santan terhisap habis.
* Bungkus dalam daun pisang.
* Susun dua-dua berhadapan dengan panjang ± 1½ jari, lebar 1 jari jempol.
* Ikat pada kedua ujungnya lalu kukus kembali ± 1 jam.
* Kalau daun sudah berwarna rata dan berminyak (mengkilap) bertanda buras sudah masak.
* Dinginkan lalu hidangkan bersama sambal poyah.
* Kalau ada boleh dihidangkan bersama sate bumbu rujak, sate bumbu manis, dendeng daging atau serundeng

 

Empe-Empe Goreng Santan

​

Bahan:

* 400 gram Ikan belida/tengiri dihaluskan
* 250cc santan kelapa dari 1 butir kelapa / Kara
* 125 gram putih telur (± 3 butir)
* 50 gram bawang merah halus
* 150 gram tepung sagu/maizena
* 10 gram garam
* 15 gram vetsin
* 2 sdm tepung terigu
* ¼ sdt merica
* 1 sdt kecap asin

Cara membuat:

* Santan, putih telur, sagu, terigu, merica, kecap asin, garam, vetsin, bawang merah, dicampur semua lalu dikocok dengan mixer.
* Dibentuk seperti bola, kemudian direbus sampai mengambang dengan air mendidih.
* Jika siap untuk dihidangkan, empe-empe siap digoreng.

 

Empe-Empe Kapal Selam

​

Bahan:

* 400 gram Ikan tengiri/belida yang gepeng
* 200cc air dingin
* 1 sdm garam
* 1 sdm vetsin
* 250-300 gram tepung sagu

Cara membuat:

* Ikan diambil dagingnya, lalu dihaluskan dengan saringan kuningan atau diblender, lalu diaduk dengan sebagian air kuat-kuat sampai lemas.
* Sisa air diberi garam dan vetsin, diaduk perlahan-lahan dengan daging ikan tadi, lalu diberi sagu sampai sedang kerasnya.
* Bentuk adonan seperti gambar dan diisi telur mentah.
* Rebus di air mendidih sampai matang (mengambang), digoreng sampai kecoklatan.


Bahan Saus Empe-Empe:

* 50 gram cabe merah
* 100 gram cabe rawit
* 150 gram gula merah
* 150 gram gula pasir
* 50 gram bawang putih
* 25 gram garam
* 4 sdm kecap asin
* 4 sdm cuka
* 500cc air mentah

Cara membuat:

* Semua bahan ditumbuk jadi satu, lalu beri air dan cuka.

 

Ketoprak​

Bahan:

* 100 gram bihun kering
* 150 gram taoge
* 8 buah tahu ukuran 5x5cm
* 100 gram kerupuk sagu/emping goreng
* kecap manis sesuai selera
* bawang goreng
* seledri, cincang
* lontong

Bumbu yang dihaluskan:

* 3 siung bawang putih
* 5 buah cabai rawit
* 1 buah cabai merah
* 50 gram kacang tanah, sangrai/goreng
* 1-2 sdt cuka
* 50 cc air matang

Cara membuat:

* Seduh bihun kering dan taoge dengan air panas, tiriskan.
* Goreng tahu sampai kecoklatan, tiriskan, potong-potong.
* Campur semua bumbu yang dihaluskan di sebuah mangkok, tambahkan kecap manis.
* Cara menghidangkan: susun dalam pinggan berturut, turut dengan potongan lontong/ketupat, bihun, taoge, potongan tahu. Siram dengan saus, taburi bawang goreng, seledri dan kerupuk atau emping.

Untuk 4 orang.

 

bikin cuka nya gak pake udang kering, vi?
kalau aku sih biasanya pakai udang kering juga.. sekitar 1 sendok makan buat 500cc air..

 

bisa juga sih..
yah bisa di tambahkan udang kering atau biasanya di sebut eby. atau tidak pun tidak masalah..

 

Lemper Ayam​

Bahan Kulit:

* 500 gram beras ketan direndam 1 jam, kukus 30 menit
* 355cc santan dari 1 butir kelapa
* ½ sdt garam didihkan
* 1 butir serai dimemarkan
* Daun pisang untuk membungkus

Cara membuat:

* Campur beras ketan yang sudah dikukus dengan santan mendidih. Aduk sampai santan meresap. Kukus sampai ketan matang.

Bahan Isi Lemper:

* ½ ekor ayam rebus
* 1 sdt ketumbar
* 10 butir jintan
* 1 potong langkuas
* ½ sdt garam/sesuai selera
* 1 sdt gula/sesuai selera
* 1 sdt serai dimemarkan
* 1 lembar daun salam
* 200c santan dari 1/3 kelapa

Cara membuat:

* Daging ayam disobek-sobek sampai halus. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan daging ayam dan santan. Masak sambil diaduk, sampai santan habis dan agak mengering.
* Ambil 2 sendok makan ketan, isi dengan 2 sendok teh adonan isi, dibentuk lonjong dan bungkus dengan daun.
* Siap dihidangkan

 

Lumpia Basah​

Bahan untuk kulit:

* Telur
* Garam
* Tepung terigu
* Air

Cara membuat:

* Kocok telur dan garam.
* Masukkan tepung terigu dan air sedikit demi sedikit.
* Setelah tercampur rata, goreng di non-stick pan.

Bahan untuk isi:

* Udang
* Taoge
* Wortel
* Garam
* Bawang putih
* Bawang merah
* Merica

Cara membuat:

* Tumis bawang merah dan putih.
* Masukkan udang sampai setengah matang.
* Masukkan wortel, tauge, garam, dan merica.
* Tuang air sedikit, tutup wajan sampai matang.
* Ambil selembar kulit, letakkan di atas papan yang rata, lalu letakkan kurang lebih 2 sendok makan isi lumpia. Pipihkan, kemudian digulung.
* Siap dimakan dengan sambal merah

Catatan: Semua bahan dikira-kira.

 

Lumpia Goreng​

​

Bahan:

* 20 lembar kulit lumpia
* 250 gram rebung rebus/bangkuang dipotong halus seperti batang korek api
* 25 gram ebi (udang kering) diseduh air panas, dihaluskan
* ¼ bagian ayam (dada) dicincang
* 125cc kaldu ayam
* 2 sdm kecap manis
* 2 sdm tepung sagu dicairkan dengan 1 sdm air

Bumbu yang diulek/dihaluskan:

* 3 siung bawang putih
* 5 butir bawang merah
* ½ sdt lada bulat
* 1 sdt garam

Cara membuat:

* Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan irisan rebung, ebi, daging ayam, aduk rata setengah matang.
* Masukkan kaldu dan kecap. Bubuhkan bumbu masak sesuai selera. Setelah kering, masukkan 1 butir telur di kocok, aduk hingga matang atau jika tanpa elur kocok, segera angkat dari api.
* Masukkan adonan isi dalam tiap lembar kulit lumpia. Rekatkan dengan cairan tepung sagu. Goreng sampai berwarna kecoklatan. Hidangkan dengan acar dan sambal cuka.

Untuk 20 lumpia.

 

Otak-Otak Ikan

​

Bahan:

* ½ kg Ikan belida/tengiri dihaluskan
* 75 gram tepung sagu
* 250cc santan kelapa dari 1 butir kelapa / Kara
* 50cc putih telur
* 1 sdt bawang merah halus
* 1 sdt bawang putih halus
* 15 gram garam
* 75 gram gula pasir
* 1 sdt vetsin
* ½ sdt merica

Cara membuat:

* Semua bumbu dicampur jadi satu kecuali ikan.
* Ikan dihaluskan (hanya daging) dengan blender, lalu ditumbuk lagi sampai halus.
* Campur ikan dengan bumbu, lanjutkan dengan dimixer. Setelah halus, aduk kembali dengan tangan sambil dibanting-banting.
* Setelah rata, kemudian dibungkus dengan daun pisang, lalu dipanggang dengan api kecil sampai matang.

Bahan Sambal Otak-Otak:

* 100 gram kacang goreng (dihaluskan)
* 50 gram cabe rawit
* 50 gram cabe merah
* 2 sdt garam
* 1 sdt vetsin
* 4 sdm gula pasir
* 200cc air panas
* 1 sdt cuka

Cara membuat:

* Semua bahan dicampur jadi satu

Untuk 4-6 orang.

 

Perkedel Daging​

Bahan:

* 3 siung bawang putih, dikeprek
* 2 buah bawang merah, diiris halus
* Merica secukupnya
* Pala secukupnya
* Garam secukupnya
* 400 gram kentang
* 100 gram daging sapi cincang
* 1 kuning telur
* 1 putih telur
* Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

* Kentang diiris selebar 2 cm lalu digoreng sampai kecoklatan.
* Bawang putih dan merah ditumis lalu diulek bersama merica, pala, dan garam.
* Masukkan gorengan kentang satu persatu sambil diulek halus.
* Daging dicincang halus.
* Campur daging, kentang dan kuning telur sambil diuleni sampai rata.
* Bentuk adonan seperti bola lalu digepengi.
* Masukkan ke dalam putih telur apabila siap digoreng.

 

Perkedel Jagung​

Bahan:

* 3 buah jagung manis, iris tipis-tipis hingga lepas dari tongkolnya
* 1 sdm irisan halus daun kucai
* 1 butir telur kocok
* 2 sdm terigu
* 1-2 gelas minyak untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan:

* 1 sdm temu kunci cincang
* 2 sdt ketumbar sangrai
* 1 sdt merica bulat
* 6 buah bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 1 sdt garam
* gula pasir secukupnya untuk penyedap

Cara membuat:

* Tumbuk jagung tetapi jangan sampai terlalu halus. Campur semua bahan lainnya dan juga bumbu halus hingga menjadi adonan yang agak kental.
* Panaskan minyak dalam wajan dengan api cukup besar.
* Goreng dua sendok makan demi dua sendok makan adonan tersebut dalam minyak yang telah panas sampai matang kecoklatan. Angkat dan siap dihidangkan.

Untuk 5-6 orang.

 

Rujak Cingur​

Bahan:

* 50 gram kangkung, dicuci bersih
* 50 gram taoge
* 75 gram kecipie (belah daun memanjang)
* 100 gram bangkuang
* 75 gram mentimun
* 50 gram mangga muda
* 75 gram tempe goreng
* 100 gram tahu goreng
* 250 gram cingur (tulang rawan hidung sapi)/kulit/kikil sapi, direbus
* Sambal petis

Cara membuat:

* Rebus kangkung, taoge, dan kecipir sampai matang, angkat.
* Potong mentimun, bangkuang, mangga muda, tempe goreng, tahu goreng dan cingur yang sudah direbus matang, sisihkan.
* Campur semua bahan di piring cekung lalu disiram dengan sambal petis. Aduk sampai rata. Siap dihidangkan.

 

Siomay Bandung​

Bahan Dasar:

* 350 gr daging ayam cincang
* 250 gr udang cincang
* 100 gr tepung kanji
* 2 siung bawang putih dihaluskan
* 1 sdm minyak wijen
* 1 sdt garam
* ½ sdt merica bubuk
* 1 butir telur kocok

Bahan untuk kulit:

* 10 lembar kulit pangsit
* 6 buah tahu ukuran 5 x 5 x 1 cm
* 5 buah kentang ukuran sedang
* 5 buah pare
* 5 lembar kol tipiskan tulang daunnya
* 5 buah ketimun

Bahan untuk Sambal Saus Kacang:

* 100 gr kacang tanah goreng
* 50 gr kemiri goreng
* 2 siung bawang putih goreng
* 2 buah cabai merah kukus
* 1 sdm cuka
* ½ sdm garam
* 2 sdm gula pasir
* 100 cc air matang

Bahan Pelengkap:

* Saus tomat
* Kecap manis
* Jeruk limau

Cara Membuat:

* Semua bahan dasar diaduk menjadi satu hingga membentuk suatu adonan.
* Siomay:
o Isi kulit pangsit dengan adonan bahan dasar. Bentuk seperti mangkuk, mekarkan tepinya.
* Tahu & Kentang:
o Belah dua, keruk salah satu sisinya, isi dengan adonan bahan dasar.
* Pare & Ketimun:
o Potong menjadi 3 atau 4 bagian, keruk bagian bijinya, isi dengan adonan bahan dasar.
* Kol:
o Celup lembaran kol dalam air mendidih agar layu.
* Siomay, tahu, kentang, pare, ketimun dan kol yang telah disiapkan & diisi dengan adonan bahan dasar siap untuk dikukus hingga matang.

Cara Membuat Sambal Saus Kacang:

* Haluskan semua bahan saus kacang, aduk rata dengan air matang. Jika terlalu kental, tambahkan air matang.

Cara Menghidangkan:

* Potong semua campuran sesuai selera kemudian tuangkan bumbu kacang di atasnya. Lalu bubuhi saus tomat, kecap dan perasan jeruk limau sesuai dengan selera.

Untuk 4-6 orang.

 

Ayam Angkak​

Bahan:

* 1/2 ekor (500 gr) ayam kampung, potong-potong
* 2 sdt beras ketan merah, tumbuk kasar
* 1 siung bawang putih, memarkan
* 1500 cc air
* garam secukupnya
* merica bubuk secukupnya

Cara Membuat:

* Rebus semua bahan jadi satu hingga ayam matang, angkat. Hidangkan

Untuk 2-3 orang.

 

Ayam Bakar Kecap

​

Bahan:

* 1 ekor ayam
* Mentega untuk memoles
* Kecap manis secukupnya
* 1 potong lengkuas, dimemarkan
* 1 batang serai, dimemarkan
* 3 lembar daun salam
* 5 buah cabai merah, dihaluskan

Bumbu:

* 2 siung bawang putih
* 4 butir bawang merah
* 5 butir kemiri
* 1 potong (1 cm) kunyit
* garam secukupnya

Cara Membuat:

* Ayam dibersihkan dan potong menjadi 4 bagian.
* Semua bumbu dijadikan satu lalu dihaluskan.
* Dengan air secukupnya, rebus ayam dengan bumbu yang sudah dihaluskan, lengkuas, daun salam dan serai sampai matang dan bumbu merata dan meresap.
* Lalu bakar ayam dengan bara api sedang sambil dilumuri cabai merah yang sudah dihaluskan, lalu olesi dengan mentega dan kecap manis. Bakar ayam sampai warnanya kecoklatan.

Untuk 3-4 orang.

 

Ayam Betutu​

​

Bahan:

* 1 ekor ( 1½ kg ) ayam besar
* 100 gr daun singkong muda, rebus
* hingga lunak, peras, potong-potong
* 5 sdm minyak, untuk menumis
* daun pisang/aluminium foil, untuk pembungkus

Bumbu yang dihaluskan:

* 7 buah cabai merah dan 5 rawit
* 5 buah kemiri, disangrai
* 10 buah bawang merah
* 1 sdt terasi
* 5 buah bawang putih
* 1 sdm ketumbar, disangrai
* 1½ sdm serai, diiris halus
* 2 sdt merica bulat
* 1 sdm lengkuas dicincang
* ½ sdt pala bubuk
* 2 sdt kunyit dicincang
* 4 lembar daun jeruk purut
* 2 sdt jahe dicincang
* 2 sdt kencur dicincang
* garam dan gula menurut selera

Cara Membuat:

* Tumis bumbu halus sampai harum dan kering. Angkat dan dinginkan. Bagi menjadi dua bagian.
* Campur satu bagian bumbu dengan daun singkong. Masukkan dalam rongga badan ayam, semat lubangnya dengan tusuk gigi. Lumuri sisa bumbu pada permukaan ayam dan di bawah kulit.
* Bungkus dengan beberapa lapis daun pisang, ikat erat dengan tali. Panggang dalam oven dengan panas 180°C, selama 2-3 jam sampai matang.
* Angkat, potong-potong dan hidangkan.

Catatan: sebelum dipanggang, bisa juga dikukus lebih dulu ± 45 menit, kemudian dipanggang selama 1 jam.

Betutu adalah masakan kebanggaan masyarakat Bali. Biasanya dibuat dari bebek yang dibungkus daun pisang, lalu dibungkus lagi dengan pelepah pinang sehingga rapat. Bebek ditanam dalam lubang di tanah dan ditutup dengan bara api selama 6-7 jam sampai matang.

Untuk 3-5 orang.

 

Ayam Bumbu Rujak​

Bahan:

* 1 ekor (600 gr) ayam
* minyak goreng secukupnya

Bumbu:

* garam secukupnya
* merica bubuk secukupnya
* 5 siung bawang merah
* 5 siung bawang putih
* 5 butir kemiri
* 5 buah cabai merah, tumbuk kasar
* 1 buah tomat, iris
* 2 helai daun salam
* 1 batang serai, memarkan
* 1 ruas jari lengkuas, memarkan
* 1 sdt gula pasir

Cara Membuat:

* Potong ayam menjadi 8 bagian, beri garam dan merica bubuk secukupnya, goreng hingga matang
* Panaskan sedikit minyak, tumis ayam bersama semua bumbu hingga matang dan tercampur rata. Angkat.

Untuk 3-4 orang.

 

Ayam Cabai Kering​

Bahan:

* 1 ekor ayam 700 gr
* minyak goreng
* 50 gr udang kering
* 100 gr kacang mede, goreng

Bumbu :

* 3 siung bawang putih
* 1 sdm mushroom soy sauce
* 6 buah cabai merah kering, iris
* 2 sdt kecap inggris
* 1 sdt saus tiram
* 1 sdt arak merah
* 1 sdt kecap asin
* garam secukupnya
* merica bubuk secukupnya
* 1/2 sdt gula pasir

Cara Membuat:

* Rendam udang kering dalam air panas selama 10 menit, tiriskan. Cincang bersama bawang putih, sisihkan
* Potong ayam menjadi beberapa bagian, lumuri dengan garam, merica dan mushroom soy sauce, diamkan hingga bumbu meresap (30 menit)
* Goreng ayam berbumbu hingga matang, angkat dan tiriskan
* Tumis ayam yang sudah digoreng bersama cabai dan campuran bawang putih
* Beri kecap inggris, saus tiram, arak merah, kecap asin, garam, merica, dan gula pasir. Aduk sebentar, masukkan kacang medenya

Untuk 3-4 orang.