Dr. Ikeda Penemu MSG.....Den!!!

gamz · Dec 8, 2009

BEgini gan, agan pada tau kn tentang msg/vetcin yang terkenal itu ????
MSG adalah penyedap masakkan untuk sayur atau daging terasa gurih...
biasanya MSG digunakan di dalam kuah Bakso... secra ane suka makan Bakso gitu loh, tapi dengan atau tanpa msg sh sebenarnya...

tapi pada tau ga syapa penemu Si Penyedap Masakan Itu?????

DR.Ikede PEnemunya gan said:

MSG, atau Monosodium Glutame merupakan sekumpulan kristal putih kecil yang mampu menyedapkan rasa suatu makanan. Dalam sejarah bumbu rasa, peran senyawa glutamat memang sangat penting. Dari semua makanan dan bumbu yang kaya akan glutamat, saus ikan sudah sejak lama digunakan. Pada zaman kebudayaan Yunani dan Romawi Kuno, saus ikan secara luas digunakan sebagai bumbu. Seperti halnya anggur dan minyak goreng, saus ikan merupakan komoditas penting. Perdagangan saus ikan sebagai bumbu sudah dilakukan sejak abad ke-7 SM.

Di sepanjang pantai Mediterania ditemukan sisa-sisa reruntuhan sejumlah pabrik pengasinan ikan (fish-pickling) berukuran besar. Dari studi ditemukan, di pantai tersebut terdapat lebih dari 100 unit pabrik dan saus ikan didistribusikan dengan cara diangkut menggunakan kapal-kapal besar yang diberi nama amphorae. Penggalian arkeologi menemukan bahwa amphorae memuat detail mengenai tingkat produk, pabrik, dan ramuan yang digunakan.

Pada abad ke-7, nama bumbu saus ikan ini adalah garum. Berdasarkan catatan, pada tahun 968 diketahui bahwa Kaisar Bizantium, Nikephoros II, menjamu utusan Paus Otto I dengan kambing guling yang diberi bumbu bawang, bawang Bombai, dan garum. Pada abad ke-11, garum menghilang dari meja makan di Eropa. Namun, kemudian garum ditemukan di sejumlah biara. Para biarawan memberlakukan garum sebagai ”obat rahasia” dengan efek meningkatkan nafsu makan (appetite-enhancing effect). Saus ikan asin diklaim sudah ada sejak 2.500 tahun silam. Ini berarti, soal bumbu penyedap rasa, manusia sudah mengenalnya sejak lama. Hingga abad ke-19, bumbu masak masih diperoleh dengan cara-cara alami yakni mengolah bahan-bahan yang tersedia kemudian dijadikannya ramuan bumbu, seperti garam, merica, rempah-rempah, kaldu, atau bahan-bahan lainnya. Namun, begitu memasuki abad ke-20, perkembangan bumbu penyedap masakan memasuki tahap penting dengan ditemukannya monosodium glutamate (MSG) atau di Indonesia populer dengan nama vetsin atau mecin.

Adalah Prof. Kikunae Ikeda, seorang guru besar di Universitas Kerajaan Tokyo, Jepang, yang berjasa menemukan MSG. Pria kelahiran 8 Oktober 1864 terusik pikirannya oleh rasa makanan. Menurutnya, ada satu rasa yang umum terdapat pada asparagus, buah tomat, keju, dan daging, tetapi bukan salah satu dari empat rasa yang yang sudah dikenal yakni manis, asam, pahit, dan asin.

Pada tahun 1907, Prof. Ikeda memulai eksperimennya untuk mengidentifikasi sumber rasa yang berbeda tersebut. Ia tahu bahwa sumber itu terdapat pada kaldu yang terbuat dari kombu (semacam ganggang laut) yang ia temukan pada masakan tradisional Jepang. Diawali dengan menghasilkan kaldu kombu dalam jumlah yang besar, ia berhasil mengekstrak kristal asam glutamat (atau glutamat).

Glutamat adalah asam amino yang membangun gugus protein. Dari 100 gram kombu kering, bisa dihasilkan 1 gram glutamat. Dari hasil ekstraksinya, Prof. Ikeda menemukan senyawa yang memiliki rasa berbeda dari empat rasa lainnya (manis, pahit, asam, asin). Ia kemudian menamakan rasa baru itu sebagai the fifth taste (rasa kelima) atau dalam bahasa Jepang disebut juga umami. Kata umami diperoleh Ikeda saat mendengar orang-orang Jepang menyebut “umai, umai, umai,” yang berarti “lezat”.

Dari hasil penelitian itu terungkap bahwa rasa lezat disebabkan oleh molekul glutamin yang merupakan senyawa turunan dari glutamat (GLU) dan menjadi bahan dasar MSG. Ia melaporkan penemuan dan hipotesisnya tentang the fifth taste ini pada tahun 1909 dalam The Journal of the Chemical Society of Tokyo.

Namun, terjemahan mengenai tulisan tersebut telah dipublikasikan hampir satu abad kemudian, yakni pada tahun 2002. Prof. Ikeda memutuskan membuat bumbu dengan menggunakan glutamat hasil isolasinya. Untuk menjadikannya sebagai bumbu (masak), glutamat harus terlebih dulu memiliki karakteristik fisik yang sama dengan bumbu yang sudah ditemukan sebelumnya. Seperti halnya gula dan garam, glutamat harus mudah larut dalam air, tapi tidak menyerap kelembapan sehingga mencair atau sebaliknya, mengeras.

Prof. Ikeda menemukan bahwa monosodium glutamate (MSG) memiliki sifat sebagai benda yang awet disimpan dan memberi rasa yang kuat dan lezat. MSG kemudian menjadi bumbu yang ideal karena tidak berbau atau bentuk teksturnya yang spesifik sehingga menjadikannya bisa digunakan untuk berbagai hidangan yang berbeda dan secara alami mampu meningkatkan selera makan. Akhirnya, hak paten hasil penelitian tersebut dijual kepada pabrik penyedap makanan Ajinomoto yang sampai sekarang merupakan produsen MSG terbesar di dunia.

Pengakuan terhadap umami sebagai satu rasa dasar diperoleh satu dekade setelah Ikeda mempersiapkan hipotesisnya, setelah unsur-unsur umami yang lain teridentifikasi --inosine 5'-monophosphate (IMP) dan guanosine 5'-monophosphate (GMP)-- serta uji respons rasa yang diteliti pada binatang dan manusia. Pada tahun 2000, Nirupa Chaudhari dan Stephen Roper, dua peneliti dari University of Miami School of Medicine, AS, berhasil mengidentifikasi rasa l-glutamate pada sel yang peka rangsangan. Hasil penelitian ini sekaligus mengusir keraguan dalam pengakuan rasa umami.

MSG kini digunakan secara luas dalam berbagai jenis makanan untuk menciptakan selera yang lembut dan kaya rasa. MSG dapat ditambahkan pada daging, ikan, unggas, sayuran, dan hidangan hasil laut. Di beberapa negara, MSG digunakan sebagai bumbu meja (table-top seasoning).

Di Eropa Tengah, MSG menjadi dasar bagi bumbu salad yang populer. MSG juga hadir di hampir semua jenis makanan ringan (snack), mi instan, dan makanan berkuah lain. Tak hanya Jepang, sejumlah negara seperti Cina, Korea Selatan, termasuk Indonesia kini memproduksi MSG. MSG diproduksi melalui peragian. Bakteri tertentu mengonversi tetes tebu atau saripati yang dihidrolisasi menjadi asam l-glutamik, yang kemudian dinetralkan dengan sodium hidroksida membentuk MSG. Sebelum peragian diadopsi, sumber utama dari asam l-glutamik adalah ekstrak dari zat perekat gandum, yang berisi sebanyak 25 persen berat asam amino.

Prof. Ikeda meninggal dunia pada 3 Mei 1936, namun namanya tetap dikenang sejarah sebagai penemu dan pemegang hak paten MSG.

A hundred years ago, Professor Kikunae Ikeda of Tokyo Imperial University discovered that glutamate was the key to the taste of Japanese soup stock, dashi. He named this taste umami.

Road to Umami Discovery.
‘Therefore, physiologists and psychologists recognize only the four tastes, sour, sweet, salty and bitter. Other tastes are considered to be a mixture of these taste. However, I believe that there is at least one other additional taste which is quite distinct from those four tastes. It is the unique taste which we feel as ‘tasty (umai)’, arising from fish, meat and so forth. The taste is most noticeable in soup stock prepared from dried bonito and seaweed (Laminaria japonica): Kombu. - text partly omitted - There can be little doubt that another taste exists in addition to the four tastes. I propose to call this taste ‘UMAMI’ for convenience.’

In 1908, a professor of the Department of Chemistry, College of Science, Tokyo Imperial University (at present, The University of Tokyo), Dr. Kikunae Ikeda, after much research finally identified that glutamate was the key component of the taste of Japanese soup stock made from seaweed called Kombu. This discovery was patented by Dr. Ikeda himself, and for this discovery he was selected as one of Japan’s 10 great inventors by the Japan Patent Office.

TAMBAHAN
adapun efek dari msg

Efek terhadap hewan coba

Di otak memang ada asam amino glutamat yang berfungsi sebagai　neurotransmitter untuk menjalarkan rangsang antar neuron. Tetapi bila　terakumulasi di sinaps (celah antar sel syaraf) akan bersifat eksitotoksik　bagi otak. Karena itu ada kerja dari glutamate transporter protein untuk　menyerapnya dari cairan ekstraseluler, termasuk salah satu peranannya untuk　keperluan sintesis GABA (Gamma Amino Butyric Acid) oleh kerja enzim Glutamic　Acid Decarboxylase (GAD). GABA ini juga termasuk neurotransmitter sekaligus　memiliki fungsi lain sebagai reseptor glutamatergik, sehingga bisa menjadi target dari sifat toksik glutamat. Disamping kerja glutamate transporter protein, ada enzim glutamine sintetase yang bertugas merubah amonia dan glutamat menjadi glutamin yang tidak berbahaya dan bisa dikeluarkan dari otak. Dengan cara ini, meski terakumulasi di otak, asam glutamat diusahakan untuk dipertahankan dalam kadar rendah dan non-toksik. Reseptor sejenis untuk glutamat juga ditemukan di beberapa bagian tubuh lain seperti tulang, jantung, ginjal, hati, plasenta dan usus. Pada konsumsi MGS, asam glutamat bebas yang dihasilkan sebagian akan terikat di usus, dan selebihnya dilepaskan ke dalam ke darah. Selanjutnya menyebar ke seluruh tubuh termasuk akan menembus sawar darah otak dan terikat oleh reseptornya. Sayangnya, seperti disebutkan sebelumnya, asam glutamat bebas ini bersifat eksitotoksik sehingga dihipotesiskan akan bisa merusak neuron otak bila sudah melebihi kemampuan otak mempertahankannya dalam kadar rendah [[1]; [9]; [19]].

Jurnal Neurochemistry International bulan Maret 2003 melaporkan, pemberian MSG sebanyak 4 mg/g berat badan ke bayi tikus menimbulkan neurodegenerasi berupa jumlah neuron lebih sedikit dan rami dendrit (jaringan antar sel syaraf otak) lebih renggang. Kerusakan ini terjadi perlahan sejak umur 21 hari dan memuncak pada umur 60 hari [[21]; [5]].

Sementara bila disuntikkan kepada tikus dewasa, dosis yang sama menimbulkan gangguan pada neuron dan daya ingat. Pada pembedahan, ternyata terjadi kerusakan pada nucleus arkuatus di hipothalamus (pusat pengolahan impuls syaraf) [[12]].

Sedang menurut Jurnal Brain Research, pemberian MSG 4 mg/g terhadap tikus hamil hari ke 17-21 menunjukkan bahwa MSG mampu menembus plasenta dan otak janin menyerap MSG dua kali lipat daripada otak induknya. Juga 10 hari setelah lahir, anak-anak tikus ini lebih rentan mengalami kejang daripada yang induknya tidak mendapat MSG. Pada usia 60 hari, keterampilan mereka juga kalah dari kelompok lain yang induknya tidak mendapat MSG [[24]; [14]].

Tetapi kelompok anak-anak tikus yang mendapat MSG pada penelitian di atas justru lebih gemuk. Ternyata, MSG juga meningkatkan ekskresi insulin sehingga tikus-tikus tersebut cenderung menderita obesitas. Pada penelitian lain, bila diteruskan sampai 3 bulan, ternyata akan terjadi resistensi terhadap insulin dan berisiko menderita diabetes [[3]; [7]]).

Penelitian lain di Jurnal of Nutritional Science Vitaminologi bulan April 2003, pemberian MSG terhadap tikus juga mengganggu metabolisme lipid dan aktivitas enzim anti-oksidan di jaringan pembuluh darah, menjadikan risiko hipertensi dan penyakit jantung. Kerusakan enzim anti-oksidan ini ternyata yang juga menimbulkan kerusakan kronis di jaringan syaraf. Secara umum, anti oksidan memang berperan penting bagi kesehatan di seluruh bagian tubuh [[16]; [17]].

Ada juga laporan dari Experimental Eye Research tahun 2002 bahwa konsumsi tinggi MSG berakibat kerusakan pada fungsi dan morfologi retina. Akibatnya banyak terjadi glaukoma (peninggian tekanan dalam bola mata). Proses ini terjadi secara perlahan, yang kalau pada manusia diduga akan terjadi pada umur sekitar 40 tahun, setelah konsumsi MSG sejak anak-anak [[11]].

Efek terhadap manusia

Pada tahun 1959, Food and Drug Administration di Amerika mengelompokkan MSG sebagai “generally recognized as safe” (GRAS), sehingga tidak perlu aturan khusus. Tetapi tahun 1968, muncul laporan di New England Journal of Medicine tentang keluhan beberapa gangguan setelah makan di restoran china sehingga disebut “Chinese Restaurant Syndrome”. Karena kompisisinya dianggap signifikan dalam masakan itu, MSG diduga sebagai penyebabnya, tetapi belum dilaporkan bukti ilmiahnya [[4]].

Untuk itu, tahun 1970 FDA menetapkan batas aman konsumsi MSG 120 mg/kg berat badan/hari yang disetarakan dengan konsumsi garam. Mengingat belum ada data pasti, saat itu ditetapkan pula tidak boleh diberikan kepada bayi kurang dari 12 minggu. Tahun 1980, laporan-laporan tentang hubungan MSG dengan Chinese Restaurant Syndrome ini kembali banyak muncul berupa sakit kepala, palpitasi (berdebar-debar), mual dan muntah. Pada tahun ini pula diketahui bahwa glutamate berperan penting pada fungsi sistem syaraf, sehingga muncul pertanyaan, seberapa jauh MSG berpengaruh terhadap otak.

Selanjutnya di tahun 1986, Advisory Committee on Hypersensitivity to Food Constituent di FDA menyatakan, pada umumnya konsumsi MSG itu aman, tetapi bisa terjadi reaksi jangka pendek pada sekelompok orang. Hal ini didukung juga oleh laporan dari European Communities (EC) Scientific Committee for Foods tahun 1991. Untuk itu, FDA memutuskan tidak menetapkan batasan pasti untuk konsumsi MSG. Usaha penelitian masih dilanjutkan, bekerja sama dengan FASEB (Federation of American Societies for Experimental Biology) sejak tahun 1992.

Laporan FASEB 31 Juli 1995 menyebutkan, secara umum MSG aman dikonsumsi. Tetapi memang ada dua kelompok yang menunjukkan reaksi akibat konsumsi MSG ini. Pertama adalah kelompok orang yang sensitif terhadap MSG yang berakibat muncul keluhan berupa : rasa panas di leher, lengan dan dada, diikuti kaku-kaku otot dari daerah tersebut menyebar sampai ke punggung. Gejala lain berupa rasa panas dan kaku di wajah diikuti nyeri dada, sakit kepala, mual, berdebar-debar dan kadang sampai muntah. Gejala ini mirip dengan Chinese Restaurant Syndrome, tetapi kemudian lebih tepat disebut MSG Complex Syndrome. Sndrom ini terjadi segera atau sekitar 30 menit setelah konsumsi, dan bertahan selama sekitar 3 – 5 jam. Berbagai survei dilakukan, dengan hasil persentase kelompok sensitif ini sekitar 25% dari populasi.

Sedang kelompok kedua adalah penderita asma, yang banyak mengeluh meningkatnya serangan setelah mengkonsumsi MSG. Munculnya keluhan di kedua kelompok tersebut terutama pada konsumsi sekitar 0,5 â???2,5 g MSG. Sementara untuk penyakit-penyakit kelainan syaraf seperti Alzheimer dan Hungtinton chorea, tidak didapatkan hubungan dengan konsumsi MSG [[23]; [18]]

Click to expand...

thanx bwd sumber

ni ane ambil dari trit ane yang di sebelah gan...

moga2 berkenan...
iss:iss:

moga ga

or

klik y....

Ramasinta

Hai, IDWS Mania! Mohon bantuannya supaya IDWS berkembang dengan ikuti sosial media kami di:
Discord Forum IDWS - Facebook IDWS - Instagram IDWS - Twitter IDWS

zegun~kun · Dec 3, 2009

wah ini dia ni bumbu penyedap paling sakti sedunia dan paling bikin goblok juga
kebanyakan makan MSG juga ga bagus sih buat kesehataniss:

eniwei...

mr_ark · Dec 3, 2009

^kata siapa bikin goblok, gan? Kan korban percobaannya cuman tikus bukan manusia... katanya sih bisa mematikan sel-sel otak tikus... CMIIW... Tapi bodo ah, yang penting enak... kalo otak saia sering dipake buat mikir kayaknya gak ngaruh deh biar pun sering-sering makan MSG juga...

Raestloz · Dec 3, 2009

mr_ark said: ↑

^kata siapa bikin goblok, gan? Kan korban percobaannya cuman tikus bukan manusia... katanya sih bisa mematikan sel-sel otak tikus... CMIIW... Tapi bodo ah, yang penting enak... kalo otak saia sering dipake buat ecchi kayaknya gak ngaruh deh biar pun sering-sering makan MSG juga...
Click to expand...

Fixed

Kalau gitu MSG itu bukan menyedapkan rasa, tapi menghadirkan rasa kelima: "lezat" ya

gamz · Dec 3, 2009

Bagaimana pun ane tetep ngerasa penemu C Dr. Ikeda adalah penemu penyedap makanan yang TOP gan,
cz dialah yang mengakibatkan masakan jadi Berasa...
masalah lan ane No comment...
cz ini trit ane...

iss:iss:

peter82 · Dec 3, 2009

haruskah kita memuji atau mencaci penemuan dokter yang satu inidi satu sisi memberi kenikmatan pada makanan kita tetapi di satu sisi merusak sel otak yang imbasnya bikin kita +goblok

neoracleve · Dec 3, 2009

msg punya efek kalao kalo gak ada itu gak enak makanan

AlexRoddick · Dec 3, 2009

kbykb msg gak sehat bro....
efek samping byk tuh...

Alin_El_Rene · Dec 3, 2009

Hati-hati kebanyakan MSG bisa bikin otak minus At least yg makan MSG harus orang yg berpendidikan tinggi biar kalo minus masih bisa balik lagi iss:

kreusnach · Dec 3, 2009

ya setiap obat/pelezat makanan pasti pny kelebihan ama kekurangan pastiny, tp untuk yg satu ini klo buat masak pasti perlu ahahaha, klo ga pake jamin kurang apa gitu makananny...

Nice info bro!!!
------------------------------------------
Game FB yg bisa menghasilkan duit!!!

rechajulay · Dec 3, 2009

makan kl ga pake msg rasanya ada yg kurang gitu..

ntah apa yg bikin klop dengan lidah manusia. aneh

namie04 · Dec 3, 2009

wahhh ini nih ternyata dalang yg bikin msg

tapi setau gw smg bisa bikin kebotakan ya
secara sodara gw yg suka makan2an pake mecing rambutnya pada kaya prof

IDWSdonator · Dec 5, 2009

ni yang bikin saraf kita jadi terganggu

bikin bodo

IrisSachiel · Dec 5, 2009

baru tau kalo MSG jadi rasa kelima...
penemunya niat bikin atamu kebetulan tuh??

zagayo · Dec 5, 2009

MSG bikin haus, walau buat masakan jadi enak..

kebanyakan MSG juga ga baek buat kesehatan..

pake bumbu alami aja ^^

afarzain · Dec 5, 2009

klw gw degan garam aja udh enk____

eXcImEr · Dec 5, 2009

pake MSG emang sedep di mulut gan tapi gak bagus buat badan
pake bumbu tradisional nusantara aja

mauza58 · Dec 5, 2009

ini ada sisi baek n buruknya tapi banyakan buruknya MSG

apple0093 · Dec 5, 2009

mantap infony tp sayang kurang dibahas efek baik burukny MSG, pasti lebih ajib lagi artikelnya

Salvation · Dec 5, 2009

ada positif dan negatif dalam penemuan ini wekekeke

Log in or Sign up

Dr. Ikeda Penemu MSG.....Den!!!

Ramasinta Tukang Iklan

About Forum IDWS

IDWS Networks

Connect with us