Recipe(s) Variasi Purée

Purée of Potatoes for Home Cooking


Ingredients:
3 buah kentang dengan diameter 5 CM (kalau bisa)
Heavy Cooking Cream (Optional) / Susu Plain bila tidak bisa menemukan Cooking Cream
Parsley di chop/cincang halus.
Galic Bread (Optional)
Shredded Onion / Bawang bombay yang dicincang.
Shredded Cheese / Keju Parut (Optional) - Recommended: Permesan Cheese
Sausages / Sosis (Optional)
Chicken Stock (Kaldu Ayam)

How to Cook:
1. Kupas kentang 3 butir tersebut
2. Rebus kentang dalam kaldu ayam sampe hampir mendekati matang (Jangan terlalu Matang, setengah matang boleh) (Recommended Kaldu ayam asli bukan yang instan)
3. Di penggorengan lain tumis bawang bombay, masukan susu (Cooking Cream) sedikit dahulu api kecil.
4. Tiriskan kentang, terus blender kentang.
5. Masukan ke penggorengan tadi yang ada bawang bombay sama susu.
6. Masukan sedikit kaldu sambil di aduk aduk. Tambahkan susu (cooking cream) jika ingin lebih creamy.
7. Sajikan tingkat kekentalan sesuai selera. Jika ingin lebih encer dikit tambahkan kaldu.
8. Sajikan dengan chopped parsley, shredded Cheese (optional), Galic Bread (Optional), Sausages (Optional).
Ps.
Rasa asin berasal dari kaldu, rasa creamy dari cooking cream.
Bila terlalu encer tambahkan kentang. Biasanya saya merebus kentang lebih dari jumlah itu incase terlalu encer.
Bila ingin lbh encer tambahkan kaldu dan susu (cooking cream), hati hati terlalu encer. Masukan sedikit sedikit sambil diaduk
Di versi lain ada yang mengupas kentang setelah direbus.

Alternative references:
http://www.cookingchanneltv.com/recipes/laura-calder/french-potato-puree.html
http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/potato-basil-puree-recipe.html
http://www.foodandwine.com/recipes/potato-puree

 

selain kentang bisa pake sayuran gak nih misal wortel,jagung,tomat

 

Yang paling sering dipakai Kentang sama Tomat.
Sayuran lainnya bisa tp hati hati kebanyakan susah kental. Puree dikentalkan melalui bahan utama.
Tapi waktu ada Wedding Event di Alila Villas Uluwatu, sempat ada menu Puree of Pumkin

Alternatif:
Apple
Arracacha
Carrot
Cassava
Pea
Potato
Pumpkin
Rutabaga
Squash, buttersquash, etc.
Sweet corn
Tomato
Pickled cucumber

 

Sourcenya dari buku recipe saya >_< Tidak saya cantumkan karena buku kampus sorry.
Agak berbeda recipe-recipe di Internet.
Tp saya sudah sertakan referensi alternatif

 

Re: Berbagai Variasi Purée

pengen bikin puree pumpkin/sop pumpkin
biasanya labu dibikin kolak,cake sama sayur lodeh

 

Aku belum pernah mencoba membuat puree pumkin.
Belom pernah coba jadi gak tau apakah rasanya bakal manis atau asin
Tp Aku coba cari referensi dulu ke senior chef

 

Puree of Tomatoes (a la Wikihow) - Home Cooking Version



1. Pilih Tomat segar, biasanya tomat yang dipakai tomat sejenis "Plum Tomatoes".

Spoiler: Gambar Tahap 1

2. Bersihkan Tomat dari daun dan batangnya. Buat silang di bagian bawah tomat agar proses memasak lebih cepat dan mudah untuk dikupas nantinya.

Spoiler: Gambar Tahap 2

3. Rebus air dalam panci ukuran besar.
4. Rebus tomat selama 5 -15 menit (Ketika air sudah mendidih).

Spoiler: Gambar Tahap 4

5. Angkat tomat dan rendam tomat ke air dingin selama 5 menit atau sampai kulit terkelupas. Dengan demikian kita bisa menarik kulitnya lebih mudah.

Spoiler: Gambar Tahap 5

6. Buang Kulitnya jika Anda tidak ingin kulitnya dalam puree (Optional)
7. Belah menjadi dua dan buang biji berserta cairan (juice) (Optional)
8. Blender Tomat. Bila biji dan juicenya dibuang maka puree akan berwarna merah gelap dan lebih kental.
9. Rebus tomat menggunakan fryingpan atau saucepan (Tomat yang sudah diblender) dengan 1/2 cup of vinegar, 1/2 cup of sugar (optional) and 1 tablespoon of salt per 2 lbs. (1 Kg) of fresh tomatoes.
10. Tambahkan Bawang Bombai atau Green Paper yang telah di saute (Di tumis sebentar dengan minyak)
11. Simmer atau panaskan diatas saucepan / frying pan sampai mendapatkan tingkatan yang diinginkan.

*Ps. Bisa disajikan dengan keju permesan agar lebih enak.

Referensi
http://www.wikihow.com/Make-Tomato-Puree
http://cooks.ndtv.com/ingredient/tomato-puree-313

 

caranya hampir sama seperti membuat pasta tomat